Mexikanisches Huhn mit scharfer Schokoladensauce

Mole Poblano de Guajolote

Zutaten:
Poularde (ca. 1,5 kg)
Salz
60 g        Schweineschmalz
rote Pfefferschoten (Chilis)
1/4 l        Hühnerbrühe (aus Extrakt)
60 g        Mandeln
kleine Zwiebeln
Knoblauchzehe
mittelgroße Tomaten (ca. 200 g)
1/2          Tortilla (Fertigprodukt)
1 EL         Rosinen
je 1 Msp. Zimt, gemahlene Nelken, gemahlene Korianderkörner, gemahlener Anis, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g        Bitterschokolade
1 EL         Sesamkörner

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Poularde waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere in acht Teile zerlegen. Mit Salz einreiben.

In einem Schmortopf auf dem Herd 30 g Schmalz erhitzen und die Geflügelteile darin von allen Seiten anbraten. Dann den Topf auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und die Geflügelteile in 45 Min. hellbraun braten.

In der Zwischenzeit die Pfefferschoten in Scheiben schneiden, dabei die kleinen weißen Kerne entfernen. Mit der kochenden Hühnerbrühe übergießen und 30 Min. stehen lassen.

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Die geschälten Zwiebeln und die Knoblauchzehe grob hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten und in Viertel schneiden. Die Tortilla zerbröseln.

Die Mandeln in der Küchenmaschine klein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Rosinen, Tortillabrösel und die Gewürze sowie 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Durch ein feines Sieb streichen.

Das restliche Schmalz in einem Topf zerlassen und die Tomatenmasse hinzufügen.

Fünf Min. durchschmoren. Dann die Schokolade zerbröckeln und in die Sauce geben. Köcheln lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Das Fett aus dem Bratensaft mit einem Löffel abschöpfen und ihn mit etwas kochendem Wasser ablöschen. Die Schokoladensauce hinzufügen und die Poulardenstücke drauflegen. Noch einmal kurz erwärmen, dann sofort anrichten und mit den Sesamkörnern bestreuen.

Guten Appetit!