So gut wie jeder liebt sie, denn ihr köstlicher und süßer Geschmack ist für viele unwiderstehlich. Doch was genau verleiht Schokolade ihren einzigartigen Charakter? Die Antwort liegt in einer unscheinbaren aber entscheidenden Zutat: Zucker!

Zucker als wesentlicher Bestandteil der Schokolade

In den meisten Schokoladen ist Saccharose enthalten, besser bekannt als unser gewöhnlicher Haushaltszucker, auch Rohrzucker oder Rübenzucker genannt. Er ist ein Hauptbestandteil der Schokolade und spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung und für den Geschmack. Für die Schokoladenherstellung wird üblicherweise ein mittelfeiner Zucker verwendet. Das heißt, ein Zucker mit einer Korngröße von 0,5 mm bis 1,25 mm. Dieser ist wichtig, um die typische Schokoladentextur und das gewünschte Mundgefühl zu erreichen. Während reiner Kakao allein oft bitter schmeckt, sorgt der Zucker für einen intensiveren Schokoladengeschmack und eine herrliche Süße. Der Zucker hat daher eine hohe Bedeutung für die Schokolade und ihren unverwechselbaren Geschmack. Aber auch nicht jeder isst seine Schokolade am liebsten süß. Für diejenigen gibt es natürlich auch Schokolade ohne Zuckerzusatz oder als Alternative Bitterschokolade. 

Zuckerfreie Schokolade – eine gesündere Alternative?

In den letzten Jahren haben viele Menschen begonnen, sich gesünder zu ernähren und den Zuckerkonsum zu reduzieren. Als Reaktion darauf sind zuckerfreie Schokoladenprodukte auf dem Markt erschienen. Diese verwenden oft alternative Süßungsmittel wie Stevia oder ähnliche, um den Geschmack zu imitieren. Obwohl diese Alternativen für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen praktisch und sogar gesundheitsfördernd sein können, fehlen ihnen oft Textur und Mundgefühl von zuckerhaltiger Schokolade.