Türchen 1
Historische Schokoladenform Engel mit Schlitten
Edelbitter-Schokolade mit Cashewkernen und Mandelstiften
Auf dieser Seite könnt ihr mit etwas Glück eine Familienkarte für einen Besuch bei uns gewinnen!
Das erste Mal wurden Schokoladenformen im 19. Jahrhundert benutzt. Davor konnte man Schokolade ausschließlich in flüssiger Form genießen. Für die Herstellung der Schokoladentafeln und formen benötigt man Schokoladenmasse mit einem hohen Kakaobutteranteil, damit die Schokolade flüssiger ist und sich gut in den Formen verteilt. Die allerersten Schokoladenformen wurden aus Messing, Kupfer oder auch Stahl-Guss hergestellt. Stahlformen erhielten häufig einen Zinn-Überzug, damit sie nicht rosten. Heute benutzt man moderne Schokoladenformen aus Kunststoff, die man im Handel erwerben kann.
Heute verwenden wir eine wunderschöne historische Form mit einem Engel, der einen Schlitten zieht. Die Form stammt von Willi Burkhardt aus Nürnberg, einem bekannten deutschen Hersteller von Metallformen für die Süßwarenindustrie in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts.
Wir gießen in unserer Confiserie eine vegane Tafel mit Cashewnüssen und Mandeln aus frischer Edelbitter-Schokolade von Lindt.
Zutaten:
- 20 g Cashewkerne nur als Deko
- 80 g Mandelstifte
- 400 g Edelbitter-Schokolade
Du brauchst:
- 1 Messbecher, Teigschaber
- Tablett 35x24 cm
- Waage
- Klopf Matte
- Backpapier
Vorbereitung:
- Zutaten bereitstellen
- Schokolade temperieren
Die Temperierung der Schokolade ist eine klassische Technik der Pâtisserie und Chocolaterie.
Du brauchst:
- 1 Messbecher, Teigschaber
- Tablett 35x24 cm
- Waage
- Klopf Matte
- Backpapier
Vorbereitung:
- Zutaten bereitstellen
- Schokolade temperieren
Die Temperierung der Schokolade ist eine klassische Technik der Pâtisserie und Chocolaterie.
So gehts:
Zuerst musst du die Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Die temperierte Schokolade vorsichtig in die Gießform für Schokoladentafeln gießen. Die Form etwas aufklopfen, damit vorhandene Luftbläschen aufsteigen. Mit den Cashewkernen und Mandelstiften garnieren, bevor die Schokolade erstarrt. Wenn sie beginnt fest zu werden, im Kühlschrank ca. 30 Min. kalt stellen. Anschließend die Tafel vorsichtig aus der Form stürzen.
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